Omelette Arlequin « Roger Vergé, Ma cuisine du soleil page 81 » Pour 4 à 6 personnes : Ingrédients : 9 œufs 400 gr de tomates bien mûres ou «boite de tomates pelées épépinées » 500 gr d’épinards frais ou « surgelé » 75 gr de comté ou « parmesan » 2 gousses d’ail 1 pincée de fleurs de thym 1 dl de crème fraîche liquide «

500g d'aubergines (de préférence des aubergines longues et fines) 2 cuill à soupe de gochujang (en épicerie asiatique) 200ml de bouillon de légume 1 cuill à soupe de vin de riz ou de sake 2 cuill à café de sauce soja 2 cuill à café d'huile de sésame 1 cuill à soupe d'huile végétale 2 oignons jeunes ciselés (parties vertes et blanches

Recette Finger de confit de canard Imprimer cette recette Pin It Ajouter à mon carnet Ajouter aussi dans mes sélections : Créer une nouvelle selection Annuler Donner mon avis Recette proposée par La Rédaction Une recette d'eric frechon tirée du livre "apéros" pour la collection "un chef dans ma cuisine" aux éditions solar. Photographies : v

200 gr de chocolat 2 c à s de sucre 200 gr de beurre 4 c à s de noix, noisettes ou amandes passées à la moulinette 6 oeufs Faire fondre le chocolat en crème épaisse, ajouter le sucre, puis le beuure jusqu'à obtention d'une crme lisse. Ajouter les noix ou etc., puis les 6 jaunes d'oeufs hors du feu. Battre les blancs en neige ferme et les inc

Sear sauté : faire dorer au beurre échalote, viande puis fariner légèrement. Mouillé avec 500 ml de bouillon. Mettre sous pression 45 mn.

Coquetier Frédéric Ingrédients et réalisation (pour au moins dix coquetiers) : 1. Préparer une mousse de foie gras. Dans un mixer, verser 150 g de foie gras de canard entier, ajouter 30 g de crème fraîche épaisse, une cuillère à café de porto, et une d'armagnac, quelques tours de moulin à poivre. Mixer une à deux minutes, verser cette

1/ 100gr farine 50gr maïzena 25cl eau froide plate ou gazeuse 1 oeuf Battre l'œuf et l'eau puis ajouter la farine 2/ 100gr farine Eau glacée 1/2 sachet leevure 1 cac sel 3/ 100gr farine 50gr maïzena 1/2 sachet levure 1 cac sel 15 à 20 cl eau glacée 4/ 70gr farine 50gr maïzena Sel 10cl eau glacée 1 oeuf

Poires, pêches abricots ou ce que vous avez sous la main selon la saison. 125 gr de sucre 1/2 lite d'eau 6 clous de girofle 1/2 gousse de vanille Poivre noir 2 batons de canelle ou plus selon la taille 3 étoiles de badiane (anis étoilé) Faire frémir le sirop 1/4 d'h. avant d'y pocher les fruits. Retirer les fruits et faire réduire le sirop.

Marinade 40 g de Gochujang 3 c.à.s. d’huile de sésame 4 gousses d’ail noir réduites en purée 2 gousses d’ail hachées 40 g de ciboulette hachée 5 c.à.s. de sauce soja 6 c.à.s. de vin blanc 2 c.à.c. de gingembre haché 4 c.à.s. de miel 2 c.à.c. de sucre 2 c.à.c. de curry en poudre Poulet 600g de blanc de poulet 400 mL de lait Sel &

2 CaS de sauce de soja coréenne 2 CaS de concentrée de tomate 2 oignons 2 grosses gousses d'ail écrasées 2 CaC de Kochujang 2 Carottes 1 CaC de paprika Une quinzaine de champignon de Paris 3 feuilles de lauriers 5 brins de thym citron 500 à 600gr de travers de porc Quelques graines de sésame Un petit bâton de cannelle A Propos Voyages Cuisin