Il y a quelques jours, j'ai eu l'immense plaisir de rencontrer lilian bonnefoi à l'éden roc au cap d'antibes. celui-ci a été élu meilleur chef pâtissier 2008 de la côte d'azur et est également membre très actif de l'apreca, l'association des pâtissiers de restaurants de la côte d'azur, qui participe tous les ans aux étoiles de mougins,

L'assiette se compose d'un entremets, d'une mousse et de macarons. vous retrouvez la recette des macarons ici mousse fruits de la passion :ingrédients pour 5 verrines :- 150 g de sucre- 5g de fécule- 300 g de crème liquide- 50 g de pulpe de passion- 1 feuilles de gélatinefaire ramollir la gélatine. chauffer la pulpe avec le sucre et la fécule

Il s'agit d'une recette d'un professeur de l'inbp ( institut national de la boulangerie pâtisserie ) de rouen, sébastien odet. ingrédients : pâte sucrée amandes :- 100g de beurre- 100g de sucre glace- 60 g d'œufs entiers- 40g de tant pour tant- 250g de farine- une pincée de sel ganache caramel passion :- 140 de crème- 20g de beurre- 32g de

Ingrédients pour la crème montée : - 70g de couverture ivoire- 100g de crème liquide- 5g de cachou faire fondre la couverture au bain marie. faire fondre les cachou dans 25g de crème. laisser refroidir et y incorporer la couverture et le reste de crème. mettre au frigo puis montée la crème au batteur. pour la recette des coques c'est toujou

" lorsque j’ai imaginé reine capucine j’ai voulu marier le parfum subtil de la noix de coco avec un croustillant gianduja lacté noisette, le tout ponctué d’une fine note acidulée au cassis et d’une ancestrale recette de biscuit moelleux revisité selon notre époque. la finalité de ces trois arômes et textures donne un vrai caractère

Le praliné maison aux cacahuètesingrédients : - 250 g de sucre- 90g d'eau- 250g de cacahuètes- une pincée de cannelle chauffer le sucre avec l'eau et la cannelle. a ébullition verser les cacahuètes. remuer avec une spatule à feu moyen, on assiste au sablage puis le sucre caramélise. etaler sur un silpat et attendre le refroidissement avant

Lenôtre sur le chemin des vacances à cannes ( 63 rue d'antibes ) ... retrouvez leur carte sucrée ici venus framboise : une génoise avec en son cœur un coulis de framboise et une délicate crème mousseline à la vanille bourbon de madagascar, très légèrement parfumée à l’eau de vie de framboise concerto : un dessert tout chocolat compos

Fauchon consacre les 4 et 5 septembre prochains à une rétrospective dédiée à 5 années de création pâtissière autour de l’éclair. s’imposant comme la seule vedette en pâtisserie durant ces deux jours, ce dessert mythique du patrimoine culinaire français prêtera ses formes à 45 déclinaisons, salées et sucrées, hautes en couleurs

Une alliance unique : la force de la passion avec la douceur du chocolat au lait, tout simplement divin . pour la recette des coques, c'est toujours la même, ici. ganache chocolat au lait - passioningrédients :- 275g de chocolat au lait de couverture- 125g de pulpe de fruits de la passion- 50g de beurre faire fondre le chocolat au bain-marie. pui

Quelques photos de tartelettes estivales ....