- nedjma - raisin et l’ange blanc vinification en fût de chêne sans régulation de température. elevage sur lies. bâtonnage jusqu’au printemps. a boire entre 1 an et 5 ans. il exprime des arômes de fruits : jeune, sur des notes d’agrumes (pamplemousse). en vieillissant, sur notes d‘anis, de violette... gras et long en bouche, il accomp

- sans triturage... - ne pas utiliser de machines qui risquent de compresser ou de broyer la matière raisin, est un principe de décalage par rapport à une modernité toujours trop pressée. cette dernière désirant au moment des vendanges, que tout doit aller au plus vite et ce en quantité de raisins travaillés, avec le moins d’effort possi

- nature du terrain - sol argilo-calcaire ; terre peu profonde ; une partie en coteaux ; l’autre en bord de rivière. les terroirs sont intéressants car avec des températures fraîches et des expositions plein sud, ils permettent de planter des cépages précoces. la maturation du raisin est lente et les nuits fraîches rendent la photosynthès

La pipette aux quatre vins, le blog de philippe rapiteau le 30 juillet 2011 - http://pipette.canalblog.com/ extrait de son article suite à son passage cet été au mas de la bégude - le raisin et l'ange. conversations et partages. pour lire l'intégralité de son article sur le travail et l'approche des vignerons ardéchois en vins naturels (avec

- fût ou cuve ? - en blanc, j’utilise des fûts âgés d’environ 3 ans. ce qui me permet de vinifier en petits volumes sans régulation de température, permettant ainsi un bâtonnage plus aisé. pour les vins rouges, je préfère utiliser les cuves en inox par facilité d’entretien et hygiène. ils offrent la possibilité de réguler une te

Mes vignes et vins ont la mention nature et progrès depuis novembre 2010 (millésime 2011). le site de n&p : http://www.natureetprogres.org/ les cahiers des charges de n&p http://www.natureetprogres.org/producteurs/cahier_des_charges.html

Au mas de la bégude, le raisin est l’enfant roi, la vigne la reine mère, le vigneron est un berger, il accompagne. j’essaie de concilier ma vie et ma philosophie à mon travail dans un respect de la nature et l’intérêt personnel que je me suis proposé. en premier lieu, aimer la nature, aussi capricieuse puisse-t-elle être, aussi génér

Gilles azzoni - le bateleur les sallèles 07 170 saint maurice d'ibie tel : 06 83 85 15 87 gilles.azzoni@gmail.com