Ingrédients pour 8 personnes : 120 g de sucre 4 œufs 120 g de farine de châtaignes 250 g de brisures de marrons glacés 250 g de crème de marrons 20 cl de crème fraiche liquide quelques gouttes d'armagnac 300 g de ganache au chocolat quelques marrons glacés pour la décoration préparation : préchauffer le four à 180° c. séparer les blanc

Ingrédients : 250 g de miel 250 g de farine 25 ml de lait 25 g de cassonade 10 g de bicarbonate 3 c. à c. d'épices à pain d'épices 125 g de sucre glace 1 blanc d'œuf préparation : dans un saladier, verser la farine, le bicarbonate et la cassonade. ajouter les épices en poudre et bien mélanger. faire bouillir le lait dans une casserole. ét

Ingrédients pour 6 à 8 mini-terrines : 1 bloc de foie gras frais de canard (environ 500 g) 1 c. à s. d'armagnac 1 c. à s. de jus de truffe 1 c. à c. de sel 1 c. à c de sucre 1 c. à c. de vinaigre balsamique ½ c. à c. de poivre 2 poires 1 pincée d'épices à pain d'épices préparation : laisser le foie une heure à température ambiante a

Ingrédients pour 8 personnes : 120 g de sucre 4 œufs 120 g de farine 500 g de poires au sirop 250 g de caramel au beurre salé 20 cl de crème fraiche liquide 300 g de ganache au chocolat préparation : préchauffer le four à 180° c. séparer les blancs des jaunes d'œufs. monter les blancs en neige et réserver. fouetter les jaunes avec le suc

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 300 g de pâte sablée crue 125 g de beurre doux 2 c. à s. de miel 5 cl de crème liquide 150 g de sucre 200 g de noix de pécan préparation : foncer la pâte sablée dans un moule à tarte et le placer au réfrigérateur durant 30 minutes. préchauffer le four à 180° c. disposer des haricots sur la pâte pr

Ingrédients pour 12 personnes : 4 œufs 120 g de sucre semoule 25 g de cacao en poudre 30 g de farine 200 g de chocolat noir 350 g de chocolat au lait 200 g de chocolat blanc 70 cl de crème liquide 5 g d'agar agar (2½ sachets) 300 ml lait 100 g de pralin 12 gavottes (crêpes dentelles) 150 g de pralinoise 50 g de beurre préparation : a faire la

Ingrédients pour 8 personnes : 325 g de saumon 12 coquilles saint jacques 1½ c. à c. d'agar agar 2 œufs 25 g de beurre 25 g de farine 25 cl de lait 15 cl de crème fraiche sel, poivre préparation : placer le saumon dans une casserole. recouvrir d'eau froide. porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes. bien égoutter et réserver 3 cuil

Ingrédients pour 6 personnes : 6 jaunes d'œufs 150 gr de sucre semoule 60 cl de crème liquide entière 30 gr de sucre cassonade préparation : préchauffer le four à 100°. ouvrir en deux la gousse de vanille, racler les graines et les mettre dans la crème, faire chauffer doucement. dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre puis ajoute