Je serai en vacances jusqu'à la reprise le mercredi 28 juin 2017 ! au plaisir de vous revoir ! beau mois de juin ! thierry

Le mercredi et le vendredi de 17h à 19h (zone artisanale des hautes landes à st cast le guildo) sur les marchés : jeudi matin à dinan, et samedi matin à erquy belle année à toutes et à tous !

Elle est composée de farine,de beurre,d'oeufs,de lait,de sucre et de sel. tous ces ingrédients sont biologiques bien sûr,et pour obtenir une texture légère nous ajoutons à la brioche de la levure de boulanger. toute aussi naturelle que le levain,elle permet,pour la brioche, une mie moins dense. la brioche cuite également au feu de bois, est

Et le levain c'est quoi????? le levain est un mélange de farine et d'eau longuement fermenté grâce aux ferments présents naturellement dans la farine,qui sert à la fermentation de l'ensemble de la pâte.il peut être obtenu à partir d'un chef, où n'être que de la vieille pâte. certains levains sont plus acide que d'autres. il est bon de sa

Le four est chauffé pendant 2heures en chauffe direct, c'est à dire que le bois brûle là où le pain sera posé. l a température doit être entre 280 et 290 degrés. a la fin du temps écoulé,(2h), les braises sont retirées du four avec le rouable et la sole est nettoyée avec la patouille( serpillière) le four n'étant pas équipé d'un py

Le pétrissage au fournil de la ville au vée,nous utilisons un pétrin mécanique, seule machine d'ailleurs . le pétrissage est la première tâche du boulanger; il s'agit de mélanger les différents ingrédients du pain jusqu'a l'obtentiopn d'une pâte homogène.quelques soit le type de pétrin utilisé, les intensités de pétrissage retenus s

Les pains les pains aux graines comme les pains aux fruits, les pains aux graines sont de farine type 65. nous avons 3 sortes de pains aux graines. la graine de pavot: la graine de pavot de couleur bleu noir est une petite graine oléagineuse (plantes cultivées pour les fruits et les graines riche en matière grasse) en europe de l'est, pologne et

Le mercredi de 17h à 19h le vendredi de 17h à 20h les marchés : le jeudi matin, dinan (mylène) le samedi matin : erquy et dinard bel été!!

Le choix de la farine biologique était à l'origine une évidence.la fabrication au levain incluait une qualité de farine donc une farine biologique,saine et naturelle la farine biologique nous avons: la farine de blé; 65 , 80 et 110 la farine de seigle la farine de petit épeautre la farine de sarrasin la farine de six céréales

Le pointage ntiel pour la constitutuion de la saveur du pain.il faut savoir que la diminution du temps de pointage dans les années 60 a été la cause d'une perte de qualité du pain chez les boulangers.rien ne sert de courir.... le façonnage c' est la mise en forme des pâtons ,avant cuisson, selon le pain que l'on veut obtenir, (miche ,pain lon