Velouté de cèpes ingrédients : (6 pers.) 900 g de cèpes surgelés 3 échalotes 1 gousse d'ail 25 g de beurre 20 cl de crème liquide 50 cl de bouillon de volaille 3 tranches de lard trés fines sel - poivre si possible faire décongeler une nuit les champignons au frigo dans une passoire afin de retirer l'eau de la congèlation. faire griller l

Délice de champignons - émulsion de foie gras ingrédients : (6 pers.) 300 g de champignons de paris 3 échalotes 50 g de beurre 100 g de foie gras 200g de crème liquide 4 oeufs 1 jus de citron sel - poivre pour la garniture : 6 petits cèpes 6 petites girolles 100g de lait 100g de crème liquide 50 g de foie gras 1 c à soupe de licithine 6 tra

Tajine d'agneau aux fruits secs ingrédients pour 6 personnes 1.5 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux 3 gros oignons 1 poivron rouge - 1 poivron jaune 2 gousses d'ail fruits secs ( 6 dattes - 6 abricots - 6 figues - 6 pruneaux - 50 g de raisins - 50 g d'amandes pelées - 30 g de pistaches) un bouquet de coriandre 2 c à soupe de

Amuses bouche croquettes de pomme de terre verrine de crabe au pamplemousse et guacamole cannelés au thon mousse de saumon sur guacamole verrine poire et foie gras petits cake aux tomates et parmesan pain farci rillettes de saumon rillettes de sardines sucette de foie gras au pain d'épice tarte fine aux tomates oeufs brouillés aux truffes crème

Tatin de boudin-pommes-poires ingrédients : (6 pers) 3 morceaux de boudin noir 2 rouleaux de pâte brisée 3 poires ( conférence) 3 pommes ( golden) 6 échalotes 4 cuillères à soupe de miel 200 g de foie gras cru 100 g de beurre demi-sel sel - poivre fleur de sel dans une sauteuse, caraméliser légèrement le beurre et le miel. ajouter les éc

Tartare de saumon sur mousse de betterave au hareng fumé crème de ciboulette ingrédients : (6 pers.) tartare : 400 g de saumon cru 1 oeuf 1 échalote - 1/2 botte de ciboulette - jus de citron huile d'olive - sel - poivre mousse de bettrave : 150 g de betterave cuite 1 filet de hareng doux 1/2 oignon rouge 1 gousse d'ail 2 c à café de raifort 1

Tartelettes aux fraises et rhubarbe ingrédients : (6 pers.) un rouleau de pâte sablée 600 g de fraises 400 g de rhubarbe 120 g de sucre en poudre 20 cl de crème liquide préchauffer le four à 200° c (th. 6) garnir les moules avec la pâte sablée et les faire cuire à blanc (c'est à dire sans garniture mais avec des haricots secs ou des lent

Les cours de cuisine de papounet : ci-dessus et de gauche à droite : dominique - eric (dit papounet ou le maître) - vincent - christophe sans oublier ...isabelle (ci-dessous) cours de cuisine du : samedi 3 déc. 2016 - les mises en bouche : bonbons de foie gras, magret, tome de brebis pain perdu au foie gras crème brûlée au munster verrine sau

Petits flans de boudin noir - crème de pommes de terre ingrédients : (6pers.) 250 g de boudin noir 1 poire 4 oeufs 10 cl de crème liquide 10 cl de lait 20 g de beurre sel - poivre pour la crème de pommes de terre : 4 pommes de terre 10 cl de crème liquide 1 c.à s. d'huile de noix 1 litre de bouillon de volaille sel - poivre éplucher la poire

Ile flottante au saumon fumé ingrédients : (6 pers.) 1/2 de lait 6 oeufs 150 g de saumon fumé 70 g d'oeuf de saumon 2 cl de vodka quelques pluches d'aneth sel - poivre dans un saladier, fouetter les 6 jaunes d'oeufs avec la vodka pour que le mélange mousse bien. (conserver 4 blancs dans un autre récipient). faire bouillir le lait dans une cass