Aujourd'hui petit essai de macaron avec une meringue française. ultra simple et rapide. pas besoin de se casser la tête avec le sucre cuit pour la meringue italienne. certes la colerette est moins développée mais ils sont tout aussi bons ! la recette est vraiment très simple au niveau des ingrédients : 100g de blancs d'oeuf 100g de sucre semo

Pour changer un peu de la traditionnelle frangipane, je vous propose une association très sympa.le poivre timut (ou poivre pamplemousse) a un goût très marqué d'agrumes et se marie très bien avec la noisette. je ne suis pas à l'origine de cette association. c'est le chef pâtissier du scribe ***** (établissement dans lequel j'ai travaillé d

De par mes origines, et suite à une longue discussion avec ma soeur nathalie me vantant le goût du makowiec, j'ai décidé d'en faire un. appelé makotch dans le nord de la france, il s'agit d'un pain au lait (et, de mon point de vue, pas d'une brioche comme on peut le lire souvent) roulé garni d'une pâte à base de graines de pavot. je suis pa

Je ne suis pas breton, mais j'adore le goût du sarrasin. je trouve qu'il se marie à merveille avec le poisson (merlan, cabillaud), mais aussi avec le citron. voici une excellente recette de pâte sablée au sarrasin, à utiliser en fond de tarte ou simplement en sablés individuels. les ingrédients sont très faciles à trouver (farines de sarra

Il faut être patient, mais le résultat gustatif en vaut la chandelle. pour cette recette j'ai utilisé 70% de t80 fleur de berry et 30% de barbu du roussillon. la recette est accessible en cliquant ici

Envie d'une tarte maison en 1 heure 15 cuisson comprise ? facile ! il vous suffit d'accèder à la recette complète en cliquant ici ou via le menu "recettes salées/entrées chaudes/tarte aux oignons doux des cévennes". si vous n'avez pas de cercles à tarte, un plat à tarte fera parfaitement l'affaire. faites vos pâtes, c'est très rapide et v

Juste une envie d'accompagner mes asperges avec autre chose qu'une sauce hollandaise ou une vinaigrette. j'ai donc réalisé une crème d'asperges que j'ai accommodé avec un jaune d'oeuf juste cuit dans du vinaigre aromatisé au miel. de vous à moi, un simple balsamique aurait fait l'affaire ! le visuel n'est pas parfait mais de l'avis de ma comp

Un de mes desserts favoris (avec le flan) : le riz au lait. c'est une recette très facile à réaliser. le citron vert apporte de la fraîcheur et la noix de coco son goût inimitable... la recette est ici (menu recettes sucrées/autres desserts/riz au lait - citron vert coco)

Après le cap pâtissier, le cap cuisine et le cap charcutier-traiteur, j'ai obtenu le cap boulanger. les conditions furent un peu particulières du fait du confinement de mars 2020. un stage était prévu 2 jours plus tard...l'essentiel est de l'avoir obtenu (17 à l'écrit et 13,5 en pratique). l'épreuve pratique s'est déroulée à meudon la fo

Recette très largement inspirée de la recette de christophe felder pour la garniture et de pierre hermé pour le feuilletage, cette galette a eu une durée de vie très courte... vous trouverez la recette détaillée ici (clic)