Pour 4 pers: 500 g de pattes de poulet1 c à spe de sucre15 g de gousses d'ail30 g d'échalotes25 g de gingembre1 c à spe de pâte d'haricots noirs1 c à spe de sauce soja foncée1 c à spe de sauce d'huitres1/2 cc de poudre 5 parfums1/4 cc de sel1/4 cc de poivre noir1 cc de purée de piment1 cc de maïzéna60 cl d'eau1 piment frais retirez les gr

Pour 4 pers: 400 g de crevettes crues1 cc de gingembre rapé1/2 poivron vert2 cives1 c à spe de purée de piments1/4 cc de sel15 cl d'eau2 c à spe d'huile1 gousse d'ail1/2 poivron rouge1 oignon1 c à spe de concentré de tomates1 cc de sucre1 c à spe de sauce soja claire1 cc de maïzéna décortiquez les crevettes en gardant un bout de la queue,

100 g d'amandes 100 g de noisettes 150 g desucre semoule torréfier au four les noisettes et amandes 10 mn à 150°. laisser refroidir monder les noisettes réserver au chaud dans le four éteint réaliser un caramel à sec en 3 fois avec le sucre: chauffer une grande casserole, verser 50 g de sucre, quand il est fondu avec une jolie couleur ajoute

1 kg de poitrine de porc 1/2 cc de poivre moulu alcool de vin chinois 2 cc de sel 1 cc de 5 parfums 1 c à sped'alcool de riz shaoxing 1 c à spe de vinaigre blanc 3 blancs d'oeufs 1,5 kg de gros sel entailler sans aller à fonf le porc en tranches de 2,5 cm marinade: 1dans un bol mettre le 5 parfums, le poivre, le vin chinois et 1 cc de sel. etale

8 ailes de poulet 600 g de porc haché 60 g de vermicelles de soja 2 échalotes 2 gousses d'ail 1 tige de citronnelle 6 feuilles de kaffir 4 ciboulettes thaïes 3 cc de paprika 1 cc de sel 2 c à spe de sauce de poisson 2 c à spe de sauce de soja claire huile d'olive faire tremper les vermicellles dans l'eau froide emincer finement la citronnelle,

1 concombre coupé en rondelles à la mandoline1 c à spe de sucre1 c à c de sésame 1 c à c de sésame blanc3 c à spe de vinagre de riz1 à 2 c à spe de sauce soja1 c à c d'huile de sésame grillésel juste pour dégorger peler le concombre et le couper en rondelles aussi fines que possible l'idéal étant de le couper à la mandoline verser

Pour 4 pers: 120 g de riz à risotto2 petits verres de vin blanc2 oignons200 g de bacon4 courgettes4 c à spe de crème fraiche80 g de parmesan1 cube de bouillon de volaillehuile d'olive préparer 1 l de bouillon de volaillelaver et couper en dés les courgettes sans les pelereplucher et émincer l'oignonfaire chauffer 2 c à spe d'huile d'olive da

2 daurades royales pour la marinad jus de citron vert1 oignon blanc3 gousses d'ail écrasées3 cm de gingembrehuile d'olive1 cube de bouillon de légumes1/4 cc de piment en poudre1 piment coupé en rondelles1/2cc de paprikapoivrecoriandre (pour moi du persil) faire des incisions sur les daurades vidées et écaillées. préparer la marinade en mél

200 g de noisettes grillées et émondées 200 g de sucre glace mettre les noisettes et le sucre dans le bol du robot et mixer entre 5 et 10 mn jusqu'à obtenir une pâte très fine et souple mettre en pot, le couvercle bien fermé elle se conserve longtemps

Pour 4 pers: 1 crépine de porc125 g de lardons fumés200 g d'échine de porc100 g de foie de porc ou poulet200 g de chair à saucisse1/2 verre de lait1 oeuf1 botte de blettes (remplacée par des épinards)1 oignon1 gousse d'ail1 tranche de pain de mie1 c à spe d'huileselpoivre rincez les feuilles d'épinards, enlevez les tiges.ebouillantez les fe