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Le règlement inco (information du consommateur) n*1169/2011 est une nouvelle règlementation européenne sur les denrées alimentaires applicable depuis le 1 décembre 2014. cette règlementation impacte les informations données sur les emballages des denrées alimentaires, elle oblige également le opérateurs en restauration hors foyer à infor

Si la restauration est une passion, il faut aussi savoir mettre le nez dans les chiffres et sortir sa calculette. en effet, il y a en france environ 6 restaurants qui mettent la clé sous la porte chaque jour, sur paris, pour un restaurant crée, deux ferment ! il est donc important de bien appréhender les aspects financiers de ce métier, et d'en

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En tant que manager de votre établissement, vous vous devez de rendre votre activité lucrative, d'obtenir des résultats positifs. une bonne prestation de service obtenue par un bon management de vos équipes est primordiale, mais on peut aller plus loin en étant plus attentif aux différents postes où économiser. la chasse au gaspi et aux dé

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Le coulage dans la restauration est la perte de marchandises ainsi que leur vol et représente environ 2% du chiffre d'affaire d'un établissement. ce trou dans vos recettes a plusieurs visages, la perte de produits dûe à une mauvaise rotation des stocks, manque d'activité de l'établissement, erreur de commande ou de production pendant le servi

Le rôle du manager ou du directeur d'établissement dans la restauration ne se cantonne pas à gérer les équipes et assurer la satisfaction de la clientèle ou atteindre les objectifs mais aussi à répondre à une législation en france toujours plus complexe dans nos métiers. ainsi, pour assurer la sécurité de nos clients et de nos employé

Un bon environnement de travail ou un bon salaire ne suffisent pas toujours à maintenir les employés au top ! animer, motiver ses collaborateurs est donc primordial afin de conserver leur attention et leurs sens « affûtés ». l'une des premières formes de motivation peut être de nature salariale avec une partie ou totalité de la paie en pou