Entrées : - carpaccio de tête de veau - pied de porc grillé tout simplement - terrine de pâté de tête - salade d'endives aux foies, coeurs et gésiers de volaille - tourtelette boudin noir et pomme fondante - os à moëlle et toasts chauds plats : - rognons de veau à la crème de porto blanc - tripes - langue de boeuf sauce piquante - tête

Entrées : - mini-courge, crème au lard paysan et sa chantilly de châtaigne - tartare de saint-jacques, jus de mandarine et coulis de corail - crépinette de pied de porc aux champignons d'automne et aux noisettes plats : - queues de boeuf, navets caramélisés au miel - bourguignon de joues de boeuf - confit de langue de porc, pommes-de-terre au

Dans une cocotte, revenir les morceaux de joues de boeuf dans une noix de beurre, réserver. faire revenir des oignons émincés, mouiller avec du bouillon de pot-au-feu. continuer la cuisson des oignons aves quelques dés de lard paysan. ajouter la viande, couvrir de deux louches de bouillon, compléter avec un vin rouge tanique. ajouter une pierr

Seuls les isopodes terrestres représentent les crustacés dans notre jardin. il s'agit de cloportes largement présent dans la litière du sous-bois et sur les tas de bois laissés en abri et en nourriture à la faune (voir aménagement du jardin ). oniscus asellus (aselle des murs)

Cuire les pieds de porc, les émincer, réserver. faire cuire les champignons (cèpes, trompettes, girolles, chaterelles...) émincés dans l'huile d'olive avec une échalotte cisellée et du persil, réserver. faire revenir des petits dés de lard fumé et de poitrine fraîche. dans la même poêle, torréfier des noisettes concassées. mélanger

Cerambicidae : cerambicinae clytus arietis (clyte bélier) chlorophorus figuratus (clyte figuré) chlorophorus varius (clyte vatié) lamiinae pogonocherus hispidulus agapanthia villosoviridescens (agapanthie à pilosité verdâtre)

Entrées : - oeuf meurette - terrine à la saucisse de morteau - touretelette aux escargots plats : - pot-au-feu - magret de canard au cynorrhodon - matelotte de coeur desserts : - duo de mousse au chocolat - assortiment de crèmes brûlées - confit de fruits d'automne et glace à la cannelle - fondant au chocolat et son sorbet litchi

Particulièrement représentés, ils ravissent par leur forme et leurs couleurs ! dans l'attente d'un classement ils ont leur album photos...

Les membracides : stictocephala bisonia (membracide bison)

La grenouille agile (rana dalmatina)