Lorsque c'est la saison des coquilles saint-jacques, c'est aussi la saison du chou de bruxelles. donc il est tentant de les associer, pour que la douceur de la chair de saint-jacques se combine à l'amertume du chou de bruxelles. le cidre apporte un supplément de saveur à la fois légèrement sucrée et acide qui permet de préparer une sauce ori

En général, les recettes de "magret de canard" aux navets consistent à faire cuire les navets d'un côté et le magret de l'autre puis à servir les deux ensembles. je voulais aller plus loin et je me suis inspiré d'une recette du guide culinaire d'auguste escoffier, à savoir le caneton braisé aux navets. pour rappel, le braisage est une tech

C'est toujours compliqué de faire des photos pour illustrer un gratin ! ou bien on photographie la surface et rien ne ressemble plus au dessus d'un gratin que le dessus d'un autre gratin, ou bien on prend la photo après l'avoir servi et l'on se retrouve avec une assiette qui ne ressemble à rien ! là je me suis essayé à une photo du gratin dan

Il s'agit d'une recette tanzanienne de curry de poisson. n'importe quel poisson à chair blanche et ferme fera l'affaire, mais j'ai choisi des petites queues de lotte avec l'avantage que le temps de cuisson est légèrement plus long que des filets de poisson "classique", ce qui est préférable pour une recette "en sauce" comme ce curry. c'est tr

Voici une recette de morue que j'ai intitulée "à la portugaise" parce que je suis parti d'une recette du web qui avait cet intitulé bien que je n'aie trouvé aucune référence de cette recette dans les sites portugais de cuisine que j'ai visités ! ... ensuite, j'y ai apporté pas mal de modifications mais j'ai décidé de garder l'intitulé pa

Suprêmes de poulet à la crème, asperges vertes et citron confit de façon assez improbable, cette recette m'a été proposée par une intelligence artificielle ! c'est en interrogeant le chat de mistral sur les possibilités de plat avec des asperges vertes que cette recette m'a été proposée, à quelques aménagements mineurs près de ma part

J'aime beaucoup cuisiner les crevettes avec les pâtes et notamment les linguine (ou les spaghetti mais j'ai un faible pour les linguine !). cette recette "à la provençale" est assez proche de la recette à la busara que j'avais postée il y a quelque temps. les dénominations "à la provençale" désignent une sauce à base de tomates, oignon, a

Il y a un certain nombre de "bibles" incontournables pour le cuisinier et le pâtissier : le guide culinaire d'auguste escoffier et le livre de 1975 "faites votre pâtisserie" de gaston lenotre en font partie, l'un comme l'autre étant d'ailleurs régulièrement réédités, ce qui démontre leur succès et permet de les acquérir facilement. dans

Voici une recette de gnocchi de la cuisine italienne inspirée par cette recette (site en italien). on pourra choisir la catégorie d'artichauts que l'on préfère (ou celle que l'on trouve !) sachant que, si on cuisine des artichauts poivrade, il ne faut pas les découper en lamelles mais simplement les couper en deux ou quatre s'il sont gros. le

Ce "lomo saltado" est une recette traditionnelle péruvienne que j'ai découverte (plutôt transformée et réinterprétée puisque c'était du porc sauté avec de la sauce teriyaki !) dans un restaurant de plage. pour cette publication, je suis revenu à la recette traditionnelle telle qu'on la trouve, avec des variantes, sur internet ! il s'agit