Ingredients pour 1/2 litre de creme anglaise: (pour environ 8 oeufs à la neige, île flottante, un bavarois aux oeufs) -50cl de lait -4 jaunes d'oeufs -100g de sucre semoule -1 gousse de vanille preparation : -mettre le lait à bouillir dans une grande casserole -ajouter la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur -clarifier les oeufs

Ingredients pour 1/2 litre de creme patissiere: (pour environ 12 choux, une tarte aux fruits, un mille-feuille) -50cl de lait -4 jaunes d'oeufs -100g de sucre semoule -60g de farine type 55 -1 gousse de vanille preparation : -tamiser la farine -mettre le lait à bouillir dans une grande casserole -ajouter la gousse de vanille fendue dans le sens de

Ingredients pour 100g de creme d'amandes (pour garnir une tarte aux fruits, un pithiviers) -100g de beurre -100g de sucre semoule -100g d'amandes en poudre -2 oeufs entiers -vanille liquide preparation : -crémer le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet -ajouter les oeufs entiers un par un en fouettant vigoureusement -incorporer la poudre d'ama