Ingrédients (pour 6 personnes) : 4 cuisses de confit de canard, un petit peu de graisse de canard, 3 pommes (granny smith), 1/4 de chou frisé, 2 oignons, 10/12 tranches de pain de mie, quelques brins de persil plat, beurre, sucre en poudre, sel, poivre. ~ ° ~ eliminer les grosses côtes du chou et faire cuire les feuilles 10 mn dans de l'eau bou

Ingrédients (pour 4 personnes) : 250 g de lardons, 1 kg de topinambourgs, 2 oignons, 2 échalottes, 2 gousses d'ail, 2 carottes, 30 g de beurre 10 cl de vin blanc sec, 1 brin de thym, sel, poivre. ~ ° ~ plonger les lardons 1 mn dans une casserole d'eau bouillante. les égoutter, les passer sous l'eau froide et les éponger. eplucher et émincer l

Ingrédients (pour 4 personnes) : 800 g de poulet (blancs), 2 cuill. à café d'huile de sésame, 4 citrons vert, 2 cuill. à soup de nuoc mâm, 2 cuill. à soupe de sauce soja, 2 petits piments rouge, 3 ou 4 branches de ciboule, quelques brins de menthe et de coriandre, laitue. ~ ° ~ faire cuire les blancs de poulet, puis les hacher extrêmement

Ingrédients (pour 1 litre de sorbet) : 50 cl de jus de pamplemousse (environ 3 pamplemousses) 75 g de sucre galce, 1 blanc d'oeuf. ~ ° ~ presser les pamplemousses et filtrer la pulpe. monter le blanc en neige ferme, puis ajouter le sucre glace et continuer à battre pour obtenir une consistance ferme. verser le jus de pamplemousse et continuer à

Recette nécessitant l'utilisation d'un siphon. préparation : 15 mn - réfrigération : 2 heures pour 6 personnes : - 4 œufs + 1 jaune- 2 cuillerée à soupe de mayonnaise au jus de citron- 250 g d'asperges vertes- 1 oignon- 25 cl de crème fleurette- 1 cuillerée à café de moutarde de dijon- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive- sel, poivre ~

Ingrédients (pour 6 personnes) : 1/2 pastèque, 125 g de fraises, 30 g de sucre, 2 citrons vert, menthe (quelques feuilles). ~ ° ~ peler la pastèque, retirer les pépins et couper la pulpe en gros morceaux. laver et sécher les fraises. mixer les fraises et la pastèque avec le jus des 2 citrons et quelques feuilles de menthe. placer au réfrig

Ingrédients (pour 4 personnes) : 5 pommes de terre, 500 g d'épinards en branche, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 15 cl d'eau, 2 cuill. à café de cumin en poudre, 1 cuill. à café de graines de cumin , 1 cuill. à café de graines de moutarde, 1 cuill. à café de curcuma, 1 cuill. à café de garam massala, 1 pincée de piment (en poudre), crème li

Ingrédients : 300 g d'olives noires 2 cuill. à soupe de câpres 6 anchois, 1 gousse d'ail huile d'olive éventuellement : 1 cuillerée à café de jus de citron, des herbes de provence. ~ ° ~ rien de plus simple à faire et de plus délicieux qu'une bonne tapenade maison. il suffit de passer au mixer les olives, les câpres, les anchois, la gous

Ingrédients : 3 concombres (environ 600 g net) 20 cl de lait de coco 1 yaourt nature 1 jus de citron vert 1 gousse d'ail menthe fraîche aneth sel, poivre ~ ° ~ 1 - eplucher et épépiner les concombres. 2 - hacher les herbes (menthe fraîche et aneth) 3 - couper les concombres en morceaux et les mettre dans le mixeur avec le lait de coco, la men