Je suis de nouveau à melbourne où j’ai dû attendre quelques jours car j’ai bloqué ma carte bleue et en france les banques sont fermées le lundi (enfin la mienne). enfin maintenant ça va. heureusement une irlandaise que j’avais rencontré quand je cueillais les myrtilles a pu m’héberger. ce n’est pas le grand luxe luxe mais c’est

En cuisine il faut être invisible et on ne voit pas avec les yeux. on reconnait quelqu’un à son ombre, à son geste, sa démarche au son qu’il fait. sans se retourner, les cuisiniers peuvent deviner l’identité d’une personne, savoir si elle est malade, stressé, en forme. c’est un truc qui vient avec la pratique. on ne peut pas trop me

En cuisine la confiance se gagne. on est d’abord coupable et il faut prouver son innocence. le nouveau est toujours observé du coin de l’œil, scruté, étudié. on sait que le nouveau va se planter mais on ne sait pas quand. le nouveau c’est celui qui peut tout déranger, tout bruler, tout jeter, tout casser, parler trop, fumer trop, et mê

Prendre une russe et diluer du fond blanc dans de l’eau. réduire de 2/3. pendant ce temps faire un roux blanc tant pour tant farine et beurre. laisser le roux refroidir. incorporer le fond blanc au roux avec un fouet, réduire. incorporer de la crème liquide et réduire à nouveau. eventuellement passer la sauce au chinois. terminer la sauce ho

En arrivant on m’a fait rapidement visiter les lieux ; deux étages, des couloirs, deux ascenseurs, je savais que j’allais me paumer pendant au moins une semaine. il y avait du monde partout et je ne savais pas qui était chef, qui était commis, qui était qui et pourquoi. en cuisine, les regards se sont tournés vers moi. une blonde en cuisin

En cuisine on ne dit pas d’accord, mais "ça marche". on dit "oui chef" et on ne discute pas les consignes car on a pas le temps de discuter. quand on rentre dans une cuisine, c'est comme si l'on passait la porte d'un autre monde. il y a du bruit, il fait chaud, il y a des machines partout et des hommes en blanc qui courent dans tout les sens. lo

En arrivant l’après-midi je lavais quatre ou cinq cageots de salade. il valait mieux prévoir large. l’égouttoir à salade était géant. dans ce couloir qui sentait le parfum l’on venait me saluer. je transpirais et me musclait le bras droit. il fallait faire vite. après je nettoyais parfaitement le poste. une feuille de salade qui traina

J’ai enfin pu visiter les fameuses plages de la côte est : surfer paradise notamment. en gros c’est le paradis des surfeurs (pour ceux qui ne parlent pas anglais du tout). c’est une plage très connue pour les vagues mais sinon ce n’est pas très beau. c’est plein de buldings partout. un peu plus au nord il y a une autre plage très conn

Voilà que j’ai commencé hier mon premier jour de cueillette de poires ; un vrai cauchemar ! il faut grimper sur une échelle (en plus hyper lourde) pour aller récupérer les poires en hauteur. on doit les mettre dans un espèce de sac que l’on porte sur son ventre et quand le sac est plein (et bien lourd) on remplit une grosse caisse. et c

Je suis à séoul depuis maintenant un jour et c’est un peu l’aventure. je dirais que c’est forcément beaucoup plus dépaysant que l’australie. evidemment personne ne parle anglais ou alors trois mots et tout est écrit en caractères coréens ce qui ne facilite pas les choses. je loge chez un coréen que j’avais rencontré en australie.