En suite et fin du dernier post consacré à un repas thaï, voici aujourd’hui les recettes des nems au porc et celles d’un dessert que j’ai composé autour de parfums exotiques, la cuisine asiatique ne proposant pas grand chose de ce côté-là (et puis c’était pour moi l’occasion d’inventer au moins une partie du menu) : rochers coco

Il y a deux choses que je regrette dans le métier de cuisinier et que le yam’tcha contourne superbement par plusieurs moyens : le manque de reconnaissance inversement proportionnel au travail donné (des heures dans une cuisine souvent sans fenêtre et aucun rapport direct avec la clientèle, une vie sociale aux oubliettes, un ton militaire ridi

Cela faisait très longtemps que j’avais envie de faire du magret de canard séché (ou jambon de canard, suivant votre envie) et c’est enfin chose faite. cette recette est d’une facilité déconcertante, tout le monde peut la réussir, il suffit juste de la suivre à la lettre. n’oubliez pas qu’elle nécessite quatre jours de macération

La cuisine de william ledeuil, deuxième essai : pintade fermière, condiment datte-citron-sésame. tout d’abord, et comme souvent dans la cuisine de ledeuil, il vous faudra bien étudier la recette au préalable afin d’en réunir tous les ingrédients, ce qui nécessite souvent de visiter quelques épiceries fines. pour ce plat, je suis passé

Dès aujourd’hui vous pouvez réserver en ligne sur le site www.tousaurestaurant.com une table à l’occasion de la semaine tous au restaurant qui se déroulera du 17 au 23 septembre. le principe ? un repas acheté, un repas offert. la liste des restos participants est plutôt sympa, c’est donc un événement que je vous recommande. il y a vra

J’ai testé mercredi soir avec dbr cette première édition des heures heureuses, ce nouveau concept organisé par la mairie de paris qui vous propose de goûter à travers toute la capitale des petites bouchées à deux euros pièce. nous avons passé une excellente soirée, aussi bien pour les bonnes choses dégustées que pour la balade noctur

Ce produit encore méconnu de beaucoup de gourmands sera peut-être pour vous l’occasion de séduire et ravir un amant. la burrata est un fromage italien un peu surprenant : sous ses airs de mozzarella, c’est en fait un produit qui n’a rien de filandreux... semblable à une scarmoza dans ses lignes, il se cache donc sous sa peau fine un cœur

On m’a donné cette semaine des jolies tomates green zebra ; c’est encore la saison jusqu’à la fin du mois. et j’avais envie de tester des recettes d’un livre de william ledeuil acheté avant l’été (ze kitchen gallery, la cuisine de william ledeuil chez albin michel), un chef dont j’apprécie tout particulièrement le travail, trè

En italie, traditionnellement, l’ordre d’un repas ne s’établit pas de la même façon qu’en france. dans les quantités du moins ! je vous explique : ce que l’on nomme entrée ici est un primi piatti là-bas. en général, c’est le moment d’un bon plat de pâtes. le plat qui suit est le secondi piatti, pas forcément plus gros que le

Le sirop : portez à ébullition 125 ml d’eau et du thé au jasmin, puis laissez infuser le plus longtemps possible. faites ensuite chauffer 375 ml d’eau avec 250 g de sucre. lorsque le sucre est dissous ajoutez l’infusion de thé filtrée. chauffez quelques minutes puis laissez refroidir. la génoise : préchauffez votre four à 180°c. dans