Tout d'abord, bienvenue sur notre blog, produit fini de 18 semaines d'investigations en classe autour de l'oeuf en cuisine. nous sommes élèves de 1eres au lycée français st-exupéry à ouagadougou au burkina faso et nous vous livrerons ici toutes les réponses aux nombreuses questions qui se sont posées tout au long de nos travaux... "pourquoi

Le pouvoir moussant de l'oeuf est obtenu grâce au blanc d'oeuf. comme vu précédemment, le blanc est composé d'une protéine : l'ovalbumine et d'eau. le pouvoir moussant de l'oeuf est utilisé en cuisine pour créer toute sorte de mousse comme la préparation d'un soufflé ou d'une mousse au chocolat (voir partie iii). battu en neige, le blanc s

Le pouvoir coagulant : le pouvoir coagulant du blanc permet de donner à une préparation son aspect solide et explique la transformation qui a lieu lors de la cuisson d’un oeuf : lorsque le liquide se solidifie. nous allons alors étudier les réactions chimiques qui s’effectuent entre les molécules présentes qui modifient les liaisons conva

L'oeuf, très consommé aujourd'hui, entre dans la composition de nombreux plats et ce dans plusieurs cultures différentes ! en effet il possède des caractéristiques très intéressantes comme sa valeur nutritionnelle, où nous savons qu'il possède tous les nutriments nécessaires à un organisme. riche en protéines, il apaise aussi la faim. l

Pour résumer, nous dirons que l'oeuf est un produit courant dans la cuisine, surtout dans la pâtisserie. en réalisant une mousse au chocolat nous faisons donc appelle au "pouvoir" moussant de l'oeuf, celui-ci concentré dans l'albumen (le blanc). pour une mayonnaise, nous utilisons le jaune d'oeuf ayant la particularité d'être concentré en ag

Le pouvoir émulsifiant de l'oeuf se réfère au jaune de l'oeuf. en pâtisserie le jaune sert de "liant" aux préparations. une émulsion est la dispertion d'un liquide dans un autre liquide. une dispertion stable (dont les 2 phases une fois mélangées, le restent naturellement) est donc émulsion. l'exemple le plus connu et représentatif d'une

Nous avons réalisés plusieurs expériences : 1ère experience : l'oeuf au plat nous avons tout simplement cassé un oeuf dans une pôele et nous avons observé que le blanc n'avait pas partout la même épaisseur donc pas les mêmes temps de cuisson sur toutes les zones car il y a plus au moins de matière à chauffer. en effet les parties les pl