Pour 4 pers. : - 1 filet mignon (environ 450g) - 3 pommes golden ou pink lady - 25cl de fond de veau - 15cl de crème liquide - 30cl de cidre - 100g de champigons de paris - sel, poivre, beurre, huile eplucher et couper les pommes en 8. laver et couper les champignons en 4 ou en 6 pour les plus gros. dans une grande casserole faire colorer le filet

Dans cette catégorie je vais vous proposer plusieurs livres de cuisine que j'apprécie particulièrement. sur chacun d'eux je vais essayer de faire un petit descriptif afin de vous aider à choisir le meilleur. ***** "1000 recettes, 1000 photos" auteur : collectif editeur : solar parution : 09/11/2006 nombre de pages : 575 dimensions : 26.50 x 20.

Ingrédients : pour 4-6 pers. 40g d'échalotes 4cl vin blanc (type muscadet) 4cl vinaigre d'alcool (ou de vin) 300g de beurre doux (pour pouvoir assaisonner la sauce à votre convenance par la suite, comme on le sait tous c'est très dur de retirer du sel d'une sauce, c'est même impossible je dirais) sel, poivre mettre dans une casserole les écha

Ingrédients pour 8 pers : 500g chaire de poisson 2 blancs d'oeufs sel, poivre 1/2 l crème liquide mixer la chaire, ajouter les blancs d'oeufs, le sel et le poivre. mixer à nouveau. et ajouter la crème froide. réaliser un test : mettre une cuillère de farce dans du papier film et le plonger dans de l'eau bouillante quelques minutes si la farce

Tout d'abord voici une brève présentation des ustensiles généralement utilisés en cuisine. vous serez sûrement amené à en utiliser quelques uns. i°/ les couteaux colonne de gauche : - le couteau filet de sole : lame fine et souple, il est souvent utilisé pour travailler le poisson (lever les filets de poissons) - le couteau de cuisine 10

Pour 4 personne : ingrédients : 8 tranches d'andouille de guéméné d'un centimètre d'épaisseur 10cl de crème liquide 10cl de cidre (brut ou doux) facultatif : 2-3 cl de calvados poêler les tranches d'andouille de guéméné dans un peu de beurre, 1 à 2 minutes de chaques côtés. flamber au calvados, déglacer au cidre puis ajouter la crèm

Ingédients : 4 feuilles de bricks (rayon pâtes brisée, feuilletée, pizza ...) 3 poireaux 3 carottes 1 oignons 300g de champignons de paris lardons 300g de curé nantais, mizotte de vendée, saint nectaire, reblochon ... laver, éplucher les légumes. emincer l'oignon, les champignons et les poireaux, râper les carottes. faire revenir l'oignons

4 personnes : ingrédients : 8 oeufs vinaigre de vin rouge 250g de lardons 250g de champignons 1 bouteille de vin rouge classique type bourguogne un bouquet garni (thym, laurier, persil) 40 cl de fond de veau lié (avec un roux) 20g de beurre 30g d'échalote laver et couper les champignns en 4 (ou en 6 pour les plus gros) faire revenir les échalot

Ingrédients : 400g saumon frais 2 ou 3 tranche de saumon fumé 75g beurre ramolli 150g de crème liquide (pas de l'allegée en mat. grasses) jus d'un demi citron sel un peu de ciboulette ou aneth cuire le saumon frais le plus naturellement possible (vapeur, à la poêle, ou au micro-onde), l'émietter. monter la crème liquide en crème fouettée.

Ingrédients : 2 grosses boites de thon nature ou à la tomate 250g de saumon (frais ou surgelé) 200g de collin, cabillaud ou un autre poisson frais ou surgelé (type collin, cabillaud ...) 9 batonnets de surimi 6 oeufs 20cl de crème sel, poivre thym, laurier, persil, vin blanc sauce tomate préchauffer le four à 180°c cuire le saumon et l'autr