Dans chaque quartier marocain , un four à pain, le ferane . chaque famille apporte le pain, khobz qu'il a préparé et le reconnaît grâce à son torchon . le four privé est tenu par un habitant ayant obtenu un agrément. il n'est pas boulanger , il est chauffeur de feu de bois . le pain du souk, cuit de la même façon et prévu pour la vente .