Ingrédients: 1/2 chou rouge 1 oignon rouge 1 pomme coupée en lamelles 1 poignée de raisins secs 4 c à soupe de vinaigre basalmique 2 c à soupe de sucre 2 c à soupe de miel 1/4 de l de vin rouge et 1/4 de l de bouillon de poule préparation : hacher en fines lanières le chou rouge au robot et laisser mariner 12 h(le soir pour le lendemain)ave

Ingrédients:pour 2 personnes 2 pommes 10 g de beurre 2 c à c de gelée de confiture ou sucre en poudre 2 biscottes préparation: déposer deux biscottes dans un plat à four ;verser un peu d'eau; découper le tronçon de chaque pomme au centre avec un économe pour enlever les pépins et la queue; placer les pommes sur chaque biscotte; mettre une

Pour acheter un bon foie en dordogne ,il faut aller au marché au gras à périgueux .je l'ai acheté longtemps chez une petite mamie car les périgourdines gavent elles même leur canard . ingrédients:foie gras de canard (500g)quelques lamelles de truffe ,lait,sel poivre quatre épices, vin de monbazillac; une terrine en porcelaine. faire mariner

Je coupe les poivrons en fine lamelle, je les fais revenir 10mn dans l'huile d'olive.(j'ai enlevé leur peau comme dans la recette du caviar de poivrons) je sale ,je mets 1 ou 2 gousses d'ail écrasé avec le presse ail et je mets au frais . je les sers en entrée ou en accompagnement de viande cuite au barbecue. recette du caviar de poivrons ingre

Ingrédients:1 kilo de haricots frais (soissons)ou secs(à tremper la veille ) ,sel poivre thym laurier lard gousse d'ail persil tomates oignon . écossez un kilo de haricots frais .mettez 2 litres d'eau à bouillir ,jetez y les haricots au moment de l'ébullition,ajoutez sel,poivre,thym,laurier. faites un petit hachis avec un peu de lard gras, une

Je vais vous donner la première recette de cuisine que j'ai apprise il y a 30 ans .c'était une très bonne cuisinière :elle s'appelait madame laperriere ..... elle achetait les champignons de paris et les truffes sur le marché de périgueux,un gros os de jarret de veau pour le bouillon avec des légumes(carottes ,poireaux), dans un premier temp

Cuissot de sanglie r ingrédients:cuissot de sanglier , pour la marinade:mettre dans le plat devant contenir la pièce à mariner:thym,laurier,ail,oignon émincé,sel,poivre,une noix de muscade coupée en deux,5 clous de girofle,1/2 litre de vin blanc sec ,un demi jus de citron et un peu d'huile d'olive. laisser mariner de 2 à 6 jours. utiliser un

Ingrédients: 1kg de coings sucre cristallisé 1sachet de sucre vanillé matériel: un confiturier électrique seb préparation: essuyer le duvet des coings avec un torchon ou du sopalin,couper les en petits morceaux,les mettre dans une bassine au dessus d'un litre d'eau et les faire cuire à la vapeur pendant 1 heure pour extraire le jus ( a utili

Pour toutes les soupes du périgord :faire cuire les légumes dans l'eau avec un carré maggy,dans une poêle faire revenir ail ou oignon dans l'huile ,ajouter 2 cuillerées à soupe de farine ,remuer ,couvrir avec l'eau de cuisson des légumes (4 louches environ)et laisser mijoter 1/4 d'heure.remettre le tout dans la soupe ,mixer. les meilleures s

Le farci est une préparation culinaire que les périgourdines utilisent dans de nombreux plats. préparation de la farce: on peut utiliser soit de la chair à saucisse soit une autre viande hachée (boeuf,dinde,poulet)et même les mélanger .(pour que cela soit ni trop gras ni trop sec)on essaie de les hacher très fin avec le robot. on mélange a