Le farci est une préparation culinaire que les périgourdines utilisent dans de nombreux plats. préparation de la farce: on peut utiliser soit de la chair à saucisse soit une autre viande hachée (boeuf,dinde,poulet)et même les mélanger .(pour que cela soit ni trop gras ni trop sec)on essaie de les hacher très fin avec le robot. on mélange a

Ingrédients :5 branches de thym : 1 citron : 1 litre d'eau : 1 bac de glaçons préparation : faire bouillir un litre d'eau : laisser infuser les 5 branches de thym dans le litre d'eau bouillante : ajouter le jus du citron : ajouter les glaçons servir avec du miel se conserve une semaine au réfrigérateur

Ingrèdients:500g de pommes de terre 1kg d'endives 30g de beurre 100g de lardons 200g de crème fraiche épaisse 1buche de chèvre sel et poivre préparation 30mn,cuisson 50mn éplucher et couper les endives et les pommes de terre;faire cuire au cuit vapeur faire revenir les lardons dans une poêle beurrer un plat à gratin ,répartissez les pommes

Je vais vous donner la première recette de cuisine que j'ai apprise il y a 30 ans .c'était une très bonne cuisinière :elle s'appelait madame laperriere ..... elle achetait les champignons de paris et les truffes sur le marché de périgueux,un gros os de jarret de veau pour le bouillon avec des légumes(carottes ,poireaux), dans un premier temp

Pour acheter un bon foie en dordogne ,il faut aller au marché au gras à périgueux .je l'ai acheté longtemps chez une petite mamie car les périgourdines gavent elles même leur canard . ingrédients:foie gras de canard (500g)quelques lamelles de truffe ,lait,sel poivre quatre épices, vin de monbazillac; une terrine en porcelaine. faire mariner

Pour toutes les soupes du périgord :faire cuire les légumes dans l'eau avec un carré maggy,dans une poêle faire revenir ail ou oignon dans l'huile ,ajouter 2 cuillerées à soupe de farine ,remuer ,couvrir avec l'eau de cuisson des légumes (4 louches environ)et laisser mijoter 1/4 d'heure.remettre le tout dans la soupe ,mixer. les meilleures s

Ingrédients:1 kilo de haricots frais (soissons)ou secs(à tremper la veille ) ,sel poivre thym laurier lard gousse d'ail persil tomates oignon . écossez un kilo de haricots frais .mettez 2 litres d'eau à bouillir ,jetez y les haricots au moment de l'ébullition,ajoutez sel,poivre,thym,laurier. faites un petit hachis avec un peu de lard gras, une

Ingrédients: 160 g de chocolat noir patissier 2 jaunes d'oeufs 4 blancs d'oeufs 1 pincée de sel préparation: faire fondre le chocolat au bain marie dans un saladier sur une casserole d'eau bouillante ,remuer régulièrement sortir le saladier une fois le chocolat fondu .sivous aimez le kirsh , ajouter une cuillère à café. ajouter les 2 jaunes

Ingrédients:haricots,citrouille,thym,huile,farine poivre carré maggy. faire cuire les haricots avec une branche de thym, faire cuire la citrouille dans l'eau avec un carré maggy (poule au pot) faire revenir deux gousses d'ail dans l'huile ,ajouter deux cuillérées à soupe de farine couvrir avec le bouillon de cuisson de la citrouille (quatre l

Les rocamadours: ce sont des petits fromages ronds. une belle salade frisée,un rocamadour qui a pris du fondant pendant quelques jours dans sa cloche à fromage ,un pain de campagne ,une vinaigrette ( une cuillerée à soupe d'huile de de noix ,une de vinaigre ). on prépare la salade avec sa vinaigrette dans un saladier.on coupe une belle tranche