Ingrédients:pour 2 personnes 2 pommes 10 g de beurre 2 c à c de gelée de confiture ou sucre en poudre 2 biscottes préparation: déposer deux biscottes dans un plat à four ;verser un peu d'eau; découper le tronçon de chaque pomme au centre avec un économe pour enlever les pépins et la queue; placer les pommes sur chaque biscotte; mettre une

Ingrédients: 1kg de fèves 2 gousses d'ail 2 oignons découpés 150g de couscous 300g de petits pois concentré de tomates 1 feuille de laurier parmesan huile d'olive sel et poivre préparation: faire revenir lentement les oignons,l'ail et les fèves bien écossées.remuer et ajouter tout de suite les petits pois,une cuillère à ras bord de conce

Ingrédients: 1kg de coings sucre cristallisé 1sachet de sucre vanillé matériel: un confiturier électrique seb préparation: essuyer le duvet des coings avec un torchon ou du sopalin,couper les en petits morceaux,les mettre dans une bassine au dessus d'un litre d'eau et les faire cuire à la vapeur pendant 1 heure pour extraire le jus ( a utili

Ingrédients :5 branches de thym : 1 citron : 1 litre d'eau : 1 bac de glaçons préparation : faire bouillir un litre d'eau : laisser infuser les 5 branches de thym dans le litre d'eau bouillante : ajouter le jus du citron : ajouter les glaçons servir avec du miel se conserve une semaine au réfrigérateur

Les rocamadours: ce sont des petits fromages ronds. une belle salade frisée,un rocamadour qui a pris du fondant pendant quelques jours dans sa cloche à fromage ,un pain de campagne ,une vinaigrette ( une cuillerée à soupe d'huile de de noix ,une de vinaigre ). on prépare la salade avec sa vinaigrette dans un saladier.on coupe une belle tranche

Ingrédients:(pour 2 personnes) 2 cailles 1 échalote 10 baies de genièvre une petite poignée de raisins secs 1/2 carré de bouillon de poule maggy 1 verre de vin blanc 2 c à café de gelée de coings thym ,romarin,feuille de laurier préparation 20 min: couper finement 1 échalote,faites là revenir dans une c à soupe d'huile. faites dorer les

Pour toutes les soupes du périgord :faire cuire les légumes dans l'eau avec un carré maggy,dans une poêle faire revenir ail ou oignon dans l'huile ,ajouter 2 cuillerées à soupe de farine ,remuer ,couvrir avec l'eau de cuisson des légumes (4 louches environ)et laisser mijoter 1/4 d'heure.remettre le tout dans la soupe ,mixer. les meilleures s

Ici en périgord ,on cuisine le faisan ,les palombes,les pigeons ,le lapin de garenne ,le sanglier,le chevreuil et même le cerf! on apprend à plumer les faisans car ils arrivent de la chasse intactes! il faut prendre une grande bassine d'eau bouillante et plonger le faisan régulièrement dans l'eau.on plume ainsi toute la bête. on finit en brû

Ingrédients: 500 g de fromage blanc lisse à 40 % 300g de crème fraîche 3 oeufs dont 2 blancs battus en neige 70 g de sucre en poudre 15 g de farine tamisée 1 /2 sachet de sucre vanillé le zeste et le jus d'un demi citron 6 petits beurres préparation: égoutter le fromage blanc dans une passoire fine écraser les petits beurres au pilon dans

Le farci est une préparation culinaire que les périgourdines utilisent dans de nombreux plats. préparation de la farce: on peut utiliser soit de la chair à saucisse soit une autre viande hachée (boeuf,dinde,poulet)et même les mélanger .(pour que cela soit ni trop gras ni trop sec)on essaie de les hacher très fin avec le robot. on mélange a