[12 à 15 madeleines] - 2 oeufs- 90 gr de sucre semoule- 90 gr de beurre fondu remplacé par 45 gr d'huile d'olive et 45 gr de purée d'amande blanche- 90 gr de farine fermentante- 1 pincée de sel- zestes de citron, d'orange ou quelques gouttes d'essence d'amande, pour agrémenter le goût. battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélan