L'assolement triennal fonctionnait de manière collective dans la plupart des terroirs. son fonctionnement est conditionné à l'existence d'un saltus (friche, lande) à proximité, ou d'une forêt pour le renouvellement de la fertilité par l'élevage. historiquement, la pratique de cet assolement est contemporaine de l'introduction de la charrue